Nuestra Masa

Es un resultado… nunca será un fin!

Nuestra masa

Que tiene de especial nuestra masa?… Es que es de verdad, utilizamos únicamente tres ingredientes, harina, agua y sal, lo hacemos como sé hacia desde siempre y nunca se debió dejar de hacer. Elaboramos con ingredientes auténticos, incorporando uno a uno, lentamente amasamos, le dejamos reposar muchas horas permitiendo que nuestras levaduras naturales actúen creando todos esos sabores y aromas únicos que te encantan, desarrolla esa textura con personalidad, y sobre todo, degrada todos esos elementos que sobran para convertir cada pieza en una alimento potente, en ese elemento que nos a acompañado desde épocas inmemoriales Que tiene de especial nuestra masa?… Es que es de verdad, partimos únicamente tres ingredientes, harina, agua y sal, incorporando uno a uno, lentamente amasamos, le dejamos reposar muchas horas permitiendo que nuestras levaduras naturales actúen creando todos esos sabores y aromas únicos, que desarrolle esa textura con personalidad, y sobre todo, que degrade todos esos elementos sobrantes para convertir cada pieza en una alimento potente, en ese alimento que nos a acompañado desde épocas inmemoriales Siempre decimos que el pan es susceptible de muchos factores, el tiempo de reposo de las masas, los ingredientes que utilizamos, las levaduras, el formado manual y finalmente la cocción.

Nuestras levaduras naturales

Masa madre
Legendaria levadura desde el inicio de los tiempos del pan… compuesta únicamente por harina y agua, producto de una fermentación natural que aloja un sinfín de microorganismos, hongos y levaduras salvajes encargadas de convertir a una simple masa en alimento.

Chicha
Nuestra levadura ancestral!
Por algún motivo que desconocemos la masa madre no se quedo en Ecuador, lo que dio origen a la gran pregunta, ¿Cómo se hacia el pan en Ecuador antes de la levadura?, y pues si… con chicha, era ese elemento mágico que daba vida a nuestros panes, el pan de chicha es el resultado de una profunda investigación sobre nuestras levaduras ancestrales con el objetivo de devolverle a identidad a nuestros panes.

Fermentación lenta
Proceso crucial para hacer un #PanDeVerdad, nuestras masas reposan lentamente por al menos 18 horas y con esto conseguimos ofrecerte un alimento de calidad.

Que ocurre en estas 18 horas:

Se degrada 
Las cadenas del gluten, volviéndole inofensivo.
Los almidones se degradan, bajando el indice glucemico.
Degradamos al ácido fítico liberando los nutrientes.

Se desarrolla
Fitasa, un enzima digestiva que favorece a la difestión 
Se liberan nutrientes, vitaminas del grupo A y B, y minerales
Se convierte en un hidrato de carbono de disposición lenta, o sea mucha energía
Favorece a la digestión, por la degradación de elementos indigestos
Características organolépticas, se desarrollan aromas, sabores y texturas propias de un #PanDeVerdad